Plantain Cups with Shrimps

Plantain Cups with Shrimps

Ingredients:

2 Plantains

10 Jumbo shrimps (pre-cooked is better)

1 clove of garlic diced

1 small onion diced

1 Cubanela pepper diced

2 tablespoons olive oil

Juice of 1 big lime

Salt, pepper,oregano and cilantro to taste

Oil for frying

Directions for the plantain cups:

1.   Peel the plantains and cut them in 5 to 6 pieces each.

2.   Heat the oil for frying over medium temperature (deep-fryer is recommended).

3.   Fry the pieces of plantain until golden.

4.   Place the pieces of plantain inside a lemon squeezer to give it the cup shape.

5.   Fry again over medium heat until golden.

6.   Strain them and set aside (you can keep them inside a warm oven until the shrimps are done)

Directions for shrimp filling:

1.   In a non-stick pan heat the olive oil over medium heat.

2.   Add the garlic and cook for 3 minutes.  Do not let the garlic burn.

3.   Add the onions and the cubanela peppers until the onions are transparent.

4.   Add the shrimps, and cook for a few minutes.

5.   Add the salt, pepper, oregano, cilantro and the lime juice.

Fill the plantain cups with the shrimps and the vegetables.  Serve and enjoy!

NIÑOS ENVUELTO / RELLENOS DE REPOLLO

NIÑOS ENVUELTO / RELLENOS DE REPOLLO

INGREDIENTES:

1 repollo grande.

Utilizaremos carne molida y arroz crudo a partes iguales. 

2 tazas de Carne Molida, 2 tazas de arroz.

1 Cebolla

1 Ají Cubanela

1 Diente de ajo

Tomaticos

Salsa de tomate

Malagueta

Sal y pimienta al gusto

Preparación del relleno:

  

Picar la cebolla, el ají, el ajo y el tomate bien pequeñito (o procesar en la licuadora– menos el tomate).  Unir a la carne molida junto a 2 cdas de salsa de tomate.  Lavar el arroz y agregarlo a esta mezcla.  Guardar en la nevera.

Preparación del repollo:

Con un cuchillo afilado removerle el corazón sin deshojarlo.  El repollo quedara entero, pero con un hueco en la parte de abajo. 

Hervir el repollo entero en una olla profunda  con agua que lo cubra y un poquito de sal, esto hará que las hojas se desprendan fácilmente y que se suavicen para poder manipularlas.  Conservar esta agua.

Con el cuchillo, remover los centros duros de las hojas (reservarlos).

En el fondo de una olla engrasada con un poco de aceite de oliva colocaremos primero los centros removidos  y luego las primeras hojas exteriores, esto servirá para proteger los niños envueltos, y las hojas que no utilicemos servirán para taparlos.

Ensamblar los niños envueltos teniendo cuidado de que los lados queden cerrados para que la mezcla no se salga (parecido a envolver un wrap o un burrito).

En el agua en la que hervimos el repollo, rectificar la sal y añadir 2 cdas más de salsa de tomate.  Agregar esta agua a la olla en cantidad suficiente para que el arroz no se sobre cocine.

Cubrir los niños envueltos con la hojas que no se utilizaron.

Cocinar a fuego no muy alto para que no se queme el fondo de la olla, por aprox 45 min.  El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de arroz utilizado.

Nota:  Tomar en cuenta que los niños envueltos del fondo de las olla se van a cocinar más que los de arriba (debido al agua).

RECETA DE TIPILE

TIPILE

½       LB TRIGO FINO

6        TOMATES MADUROS PICADITO

1        AJI GRANDE PICADITO

1        RAMO DE PEREJIL PICADITO

1        RAMO DE PUERRO PICADITO

1        RAMO DE YERBABUENA PICADITO

          ACEITE, LIMON Y SAL AL GUSTO

LAVAR EL TRIGO Y DEJAR EN AGUA CALIENTE QUE LO CUBRA

POR 2-3 HORAS.   ESCURRIR BIEN.

PICAR TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES BIEN PEQUEÑITOS.   

MEZCLAR TODO Y REFIGERAR.

(RECETA DE MI MADRE)

Como hacer Cazabe.

Como hacer Cazabe.

(Para los que vivimos fuera de Rep. Dominicana y no tenemos donde comprarlo)

Son solo 3 pasos:

1. Guayas la yuca y la exprimes lo mas que puedas, mientras mas seca queda mejor.

2. La masa que queda será como una harina gruesa.  Ciérnela con un colador de hoyos gruesos, como el de pasta, para qe las migajas se separen bien.   

En este momento puedes ponerle un poquito de sal a la harina antes de cocinarla, y hasta un poquito de polvo de ajo si te gusta, pero aparte de eso no tienes que agregar nada mas, ni leche, ni huevo ni nada.

Elige un sartén de teflón del ancho que te gustaría tener las tortas.  Yo uso uno pequeñito porque me quedan del mismo tamaño que las vasijas de plástico conde las voy a guardar después. 

3. Calienta el sartén (sin aceite ni nada parecido), espolvoreas la harina hasta formar una capa.  No lo hagas con una capa muy gruesa, que así no queda muy bien porque queda medio cruda por dentro, ni uses el sartén súper caliente porque se queman fáciles.  Esperas a que se cocine de un lado, y luego volteas. 

La harina se va a unir solita y va a formar la torta, al cocinarla vas a ver como se evapora el resto del liquido que le quedaba dentro.  En este paso yo descubrí que salen mejor si compactas la masa espolvoreada con algo redondo (como los majadores de papa), como para apretarla un poquito y que no se desmigaje mucho.

A medida que van estando listas yo las voy colocando sobre una parrilla para que se vayan enfriando y cuando están frías las guardo en una vasija de plástico hermética

Y ya.

Espero que te salgan bien.

Como todo en la vida, toma un poquito de practica.